Máy ép dầu là loại máy dùng lực cơ học bên ngoài để tăng nhiệt độ và kích hoạt các phân tử dầu, từ đó ép dầu ra khỏi nguyên liệu. Lạc là loại cây trồng có hàm lượng dầu cao. Dầu bên trong được bao bọc bởi một màng kín dưới dạng hình cầu hoặc hạt. Trong quá trình ép bên ngoài, màng này vỡ ra cùng với thành tế bào. Dầu lạc chảy ra từ vết nứt; trong quá trình ép, một phần dầu trong lạc được ép ra, lạc trở nên giòn và cứng, mất đi độ đàn hồi ban đầu; trong khi vỏ lụa lạc chứa nhiều chất xơ, sau khi tác dụng áp lực, nó tách ra khỏi bề mặt lạc, khiến vỏ lụa dễ rụng; trong quá trình ép, lạc chịu áp lực chứ không phải lực cắt, do đó không có hiện tượng vỡ hạt và dễ phục hồi trạng thái ban đầu; tùy theo yêu cầu hàm lượng chất béo, áp suất khác nhau được áp dụng. Có thể thu được lạc đã tách béo với các hiệu quả khác nhau.
Yêu cầu quy trình: tỷ lệ tách béo của lạc trên 50%; lạc nguyên hạt, không vụn, không dính vào nhau, dễ rụng. Yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả tách béo là nước. Yếu tố thứ yếu là thời gian. Điều kiện tốt nhất để đạt hiệu quả tách béo là độ ẩm 4,52% – 7,26%. (Độ ẩm vượt tiêu chuẩn ảnh hưởng đến tỷ lệ thu hồi dầu, độ ẩm quá khô có thể gây tỷ lệ vỡ lạc cao.) Quy trình sản xuất dầu lạc Nhân lạc – sấy khô có kiểm soát nhiệt độ – đóng gói nguyên liệu – ép – nhân lạc đã tách béo Kết luận Trong điều kiện áp suất, độ ẩm, nhiệt độ và thời gian nhất định, lạc có thể được ép bằng máy ép dầu thủy lực để thu được dầu lạc nguyên chất màu vàng mơ, hương vị nguyên bản, thơm ngon và lạc đã tách béo.
