น้ำมันมะพร้าว ทำจากมะพร้าวแห้ง (copra) หรือเนื้อมะพร้าวสด ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก พบว่าเนื้อมะพร้าวแห้งมีน้ำมัน 65%-74% ซึ่งสามารถสกัดได้ด้วยเครื่องสกัดน้ำมันมะพร้าว หรือที่เรียกว่า เครื่องอัดน้ำมันแบบสกรู การผลิตน้ำมันมะพร้าวจำนวนมากด้วยเครื่องสกัดน้ำมันมะพร้าวสามารถสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับธุรกิจได้ น้ำมันมะพร้าวสามารถใช้ในการอบขนมปัง มัฟฟิน หรือประกอบอาหาร เป็นต้น
Contents
ข้อดีของน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น กรดออกตาโนอิก กรดลอริก และกรดคาปริก น้ำมันชนิดนี้มีกรดไขมันสายกลาง ซึ่งร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่าย การเพิ่มการบริโภคไขมันสายกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะพร้าว เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันอิ่มตัว การปรุงอาหารจะไม่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ จุดหลอมเหลวของน้ำมันมะพร้าวคือ 23 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่านี้จะเป็นของเหลว และจุดเกิดควันต่ำ ต่ำกว่า 177 องศาเซลเซียส น้ำมันมะพร้าวมีประสิทธิภาพคงที่ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างน้อย 2-3 ปี
วิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าว
วิธีสกัดทั่วไปวิธีหนึ่งคือการอัดแห้ง น้ำมันมะพร้าวได้จากการอัดเชิงกลของเนื้อมะพร้าวแห้ง (copra) หรือเนื้อมะพร้าวขูดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส อีกวิธีคือการอัดเปียก โดยนวดเนื้อมะพร้าว กรอง และต้มจนน้ำมันลอยอยู่บนผิวน้ำ จากนั้นแยกน้ำและน้ำมันออก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการอัดแห้งต้องปอกเปลือกและกะเทาะมะพร้าวเพื่อให้ได้เนื้อมะพร้าวด้านใน เนื้อมะพร้าวจะถูกแปรรูปเป็น copra หรือบดเป็นผงเนื้อมะพร้าว จากนั้น copra หรือเนื้อมะพร้าวขูด (ผงเนื้อมะพร้าว) จะถูกอัดด้วยเครื่องสกัดน้ำมันมะพร้าวเพื่อให้ได้น้ำมันมะพร้าวดิบ น้ำมันมะพร้าวบริโภคได้โดยการกลั่นน้ำมันมะพร้าว
วิดีโอการทำงานของเครื่องอัดน้ำมันมะพร้าว
คุณสมบัติของเครื่องสกัดน้ำมันมะพร้าว
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องสกัดน้ำมันและลดแรงงานคน เครื่องอัดน้ำมันมะพร้าวแบบสกรูเป็นทางออกที่เหมาะสม เครื่องอัดน้ำมันแบบสกรูจะบีบน้ำมันออกผ่านการหมุนของเพลาสกรู เพลาสกรูหมุนเพื่อให้วัตถุดิบในห้องอัดถูกบีบอัด มีคุณสมบัติเด่นหลายประการของเครื่องสกัดน้ำมันมะพร้าว
- กำลังการผลิตสูงและอัตราการสกัดน้ำมันสูง ความจุถึง 30-600 กก./ชม. ภายใต้แรงดันสูง น้ำมันมะพร้าวจะถูกอัดได้ดี
- คุณภาพน้ำมันสูง เครื่องสกัดน้ำมันมะพร้าวทำจากสแตนเลสเกรดอาหารและมีระบบกรองน้ำมัน ทำให้น้ำมันที่ได้สะอาดและมีคุณภาพดี
- การใช้งานกว้าง นอกจากมะพร้าวแล้ว เครื่องอัดน้ำมันมะพร้าวยังเหมาะกับวัตถุดิบที่มีน้ำมันอื่นๆ เช่น ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เรพซีด เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น
วิธีใช้งานเครื่องอัดน้ำมันมะพร้าว
- ติดตั้งและปรับแต่งให้เครื่องอยู่ในสภาพการทำงานปกติ ปรับระยะห่างระหว่างเพลาสกรูและแหวนกาก
- สตาร์ทเครื่องอัดน้ำมันให้เดินเบา 3-5 นาที จากนั้นป้อนกากน้ำมันหรือวัตถุดิบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อให้ห้องร้อน โดยทั่วไปต้องอัดที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส
- ระหว่างการอัด ต้องควบคุมความหนาของกากอย่างเคร่งครัด ชนิดของน้ำมันและจำนวนครั้งในการอัดที่แตกต่างกันมีข้อกำหนดในการควบคุมความหนาของกากที่แตกต่างกัน โดยทั่วไป 0.3-2.5 มม.
- หลังจากหยุดทำงาน ต้องถอดเพลาสกรูของเครื่องอัดน้ำมันออก และทำความสะอาดเศษที่เหลือในห้องอัดและช่องว่างต่างๆ ทันทีเพื่อป้องกันการแข็งตัวและส่งผลกระทบต่อการทำงานครั้งต่อไป
