Маслопресс — это машина, которая извлекает масло из масличных культур путем повышения температуры и активации молекул масла с помощью механического внешнего воздействия. Арахис — культура с высоким содержанием масла. Его внутреннее масло окружено замкнутой пленкой в виде сфер или гранул. В процессе внешнего отжима эта пленка разрывается вместе с клеточной стенкой. Арахисовое масло вытекает из трещины; в процессе отжима масло из арахиса частично выдавливается, арахис становится хрупким и твердым, теряя первоначальную эластичность; при этом красная оболочка арахиса, содержащая много клетчатки, под давлением отделяется от поверхности арахиса, что облегчает ее удаление; в процессе отжима арахис подвергается давлению, а не сдвиговому усилию, поэтому не происходит дробления ядер, и они легко восстанавливают исходную форму; в зависимости от требуемого содержания жира прикладывается различное давление. Можно получить обезжиренный арахис с разными свойствами.
Технологические требования: степень обезжиривания арахиса более 50%; арахис целый, без гранул, без слипания, легко отделяется. Важным фактором, влияющим на обезжиривание, является влажность. Второстепенным фактором является время. Оптимальные условия для достижения эффекта обезжиривания: влажность 4,52%–7,26%. (Влажность выше нормы снижает выход масла, а слишком сухой арахис может привести к высокому проценту дробления.) Технологический процесс производства арахисового масла Ядро арахиса — контролируемая сушка — упаковка сырья — давление — обезжиренное ядро арахиса Заключение При определенных условиях давления, влажности, температуры и времени арахис можно прессовать на гидравлическом маслопрессе, получая абрикосово-желтое, с оригинальным вкусом, ароматное, чистое арахисовое масло и обезжиренный арахис.
